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酸辣粉正宗做法,好吃又健康(1)(1)(1)(1)

来源:

网络
发布日期:
2019-01-01
  小编还是很喜欢吃这种酸酸辣辣的粉或者是面。今天也把我珍藏的酸辣粉正宗做法拿出来,分享给大家。你要是也喜欢吃酸辣粉的话,不妨自己在家试一试,味道可能会出乎你意料,吃起来也放心。
 
  你要准备:红薯粉、油泼辣子、高汤、肉末、花生米、酸豆角、豆瓣酱、蒜泥、姜末、生抽、陈醋、花椒油、盐
 
  —step1—
 
  酸辣粉正宗做法,好吃又健康
 
  饭特香小编自制的油泼辣子家里还有很多,所以这一步今天就不用费心做了。具体做法以前也有写过文章,想自己做油泼辣子的可以看一下。
 
  酸辣粉正宗做法,好吃又健康
 
  花生米也要炸一下,小锅里倒油,冷油下花生米,一直开小火,听到花生米有噼啪响声就差不多了,响声一小马上把花生米捞出来。
 
  酸辣粉正宗做法,好吃又健康
 
  放到吸油纸里吸油就可以了。
 
  高汤也要提前准备好。我做的是排骨汤,排骨洗净焯水捞出,重新放入清水中,加姜片葱段,大火烧开小火慢炖,炖煮2—3个小时,就可得到浓浓的汤。汤可以一直在一旁煨着,等用的时候盛两勺就可以了。
 
  —step2—
 
  酸辣粉正宗做法,好吃又健康
 
  接下来我们炒肉臊。平底锅里放入少量的油,加入剁碎的豆瓣酱。豆瓣酱最好要剁碎,这样不会吃到大块的蚕豆,大片的辣椒……小火把豆瓣酱炒香,炒出红油。
 
  酸辣粉正宗做法,好吃又健康
 
  下肉末、蒜末、姜末翻炒,并加入一勺生抽调味,把肉臊炒熟即可盛出,放一旁备用。
 
  然后,我们来做比较重要的调味工作,酸辣粉是一碗一碗做的,不是一锅煮出来。
 
  酸辣粉正宗做法,好吃又健康
 
  找一个吃面的大碗,碗底放一大勺蒜末、一撮姜末、半勺花椒油、一勺生抽、两勺陈醋、半小勺盐。
 
  —step3—
 
  酸辣粉正宗做法,好吃又健康
 
  红薯粉条要提前半小时用热水泡软,然后放入小锅里煮,开水下锅,转中小火煮3—4分钟,这时候你能闻到浓浓的红薯香味,这是比较纯的红薯粉。
 
  酸辣粉正宗做法,好吃又健康
 
  等到红薯粉煮软,快速捞出来,放到调料碗中。
 
  酸辣粉正宗做法,好吃又健康
 
  浇上三大勺高汤,微微没过红薯粉就可以。
 
  酸辣粉正宗做法,好吃又健康
 
  然后把炒好的肉臊铺上,油炸花生米也要放进去,还有最重要的油泼辣子来两大勺。
 
  酸辣粉正宗做法,好吃又健康
 
  最后再加上酸豆角碎和香菜末,这一大碗红亮亮的骨汤酸辣粉就做好啦!如果你吃惯了外卖酸辣粉,突然吃自己做的酸辣粉,可能会觉得味道没有那么强烈。自己熬的骨汤没有浓缩包那样出奇的鲜,我们自己炸的辣椒油可能也没有外卖的惊艳。
 
  酸辣粉正宗做法,好吃又健康
 
  但这些都是实实在在的味道。
 
  又酸又辣却又很温和,辣的爽快也不觉得嘴巴疼,酸味开胃又不觉得很凌冽,红薯粉丝充满着红薯香味,甚至吹开表层的红油,我敢喝一口真真在在的排骨汤。
 
  至于外卖酸辣粉,你敢喝汤吗?


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